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| Généralités
: | Les vins de l'appellation Saint-Estèphe enchantent
par leur belle palette aromatique qui mêle harmonieusement fruits rouges, cassis,
violette, réglisse, épices, moka, vanille . En bouche, ils sont solides, puissants,
bien structurés, avec de la finesse, de la race et une finale pleine de distinction
et de fraîcheur. Assemblés principalement à partir de Cabernet-Sauvignon
associé au Merlot et au Cabernet franc, les vins de l'appellation Saint-Estèphe
sont riches, fruités et toujours bien charpentés. Ils possèdent un important potentiel
d'évolution avec le temps, tout en étant attrayant dès leur plus jeune âge.
| | Géographie
: | Gironde. Rive gauche de l'estuaire de la Gironde. Nord-Ouest
de Bordeaux (45 km) | |
Surface déclarée : | 1 200 ha |
| Production moyenne annuelle : | 70 000
hl | | Sol et sous-sol
: | Plateau graveleux surplombant la Gironde, sur couche
de marnes calcaires. | |
Type de vin : | Vin Rouge |
| Encépagement : | - Cabernet Sauvignon
: Roi des cépages rouges, il apporte de la solidité au vin et une grande aptitude
au vieillissement. Très riche en tanin et en couleur, il est remarquablement charpenté,
de grande distinction et d'une belle complexité aromatique, à l'origine de son
succès. Le nez évoque les fruits rouges : cassis, framboise et parfois myrtille.
En vieillissant des notes subtiles de truffe et confiture de mûres se fondent
avec des touches poivrées.
- Merlot : Plus précoce, plus rond et moins
tannique que le cabernet-sauvignon, il développe des arômes de fruits rouges,
et des touches torréfiées. C'est le plus bourguignon des cépages bordelais.
-
Cabernet Franc : Proche cousin du cabernet-sauvignon, ce cépage est pourtant
plus vif et moins tannique. Il évoque des fruits plus frais, la framboise, ou
certaines nuances florales comme la violette.
- Petit Verdot : Arôme
de réglisse, il donne des vins charpentés et tanniques de couleur vive assez sombre.
Très utile dans l'assemblage des bordelais.
- Malbec ou Cot
: Il donne des vins profonds, denses et charpentés. Dominés par les fruits noirs
dans leur jeunesse, ils évoluent souvent vers la cannelle, la vanille et le pruneau
en vieillissant. | |
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