Le vignoble de Saint-Emilion a été classé par l'UNESCO au Patrimoine Mondial de l'Humanité, au titre des paysages culturels. Ce classement consacre un terroir viticole exceptionnel, où le vignoble est organisé en amphithéâtre, ce qui lui vaut le qualificatif de "colline aux mille châteaux".

Habillés d'une intense couleur purpurine, les vins de Saint-Emilion offrent des nez de fraise sauvage et de groseille qui déploient avec l'âge des notes d'épices douces, de vanille, de cuir et de fumé. Ce sont des vins généreux, chaleureux, corsés.

En bouche, ils sont marqués par des tannins solides mais très finement veloutés, donnant à ces vins une structure très élégante et une chair savoureuse et pulpeuse. La délicatesse de ces tannins n'a d'égal que leur puissance, comme en témoigne la longévité des vins.

Suivant les terroirs sur lesquels ils naissent, les vins de Saint-Emilion déclinent plusieurs profils. Ainsi, ils sont très puissants et concentrés sur le plateau calcaire, plus fins et délicats sur les parties basses alluvionnaires.

Le Merlot est le cépage dominant des vins de Saint-Emilion. Il est associé au Cabernet franc et, dans une moindre mesure, au Cabernet-Sauvignon.