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| Généralités
: | Excellence des sols, du climat et d'un savoir-faire
viticole séculaire, cette appellation réunit des conditions vraiment exceptionnelles
pour produire de très grands vins. D'ailleurs, trois des cinq Premiers Grands
Crus Classés s'y trouvent. Les vins de Pauillac sont riches, denses
et profonds, séveux. Ils font preuve de beaucoup de finesse, d'une grande distinction
et possèdent des bouquets d'une grande délicatesse. Très étendue, leur palette
aromatique évoque cerise noire, réglisse, crème de cassis, griotte, rose, iris,
cèdre, fumé, encens. Les tannins sont serrés mais sans dureté. En général, ils
sont très corsés et il faut laisser le temps au temps pour pouvoir les apprécier
pleinement. L'assemblage est majoritairement à base de Cabernet-Sauvignon.
Ce cépage est associé au Merlot et dans une moindre mesure au Petit-Verdot et
au Malbec. | |
Géographie : | Gironde. Rive gauche de l'estuaire de la
Gironde. Nord-Ouest de Bordeaux (40 km) |
| Surface déclarée : | 1 190 ha |
| Production moyenne annuelle : | 64
500 hl | | Sol et sous-sol
: | Croupe de graves plus ou moins sableuses qui présente
un sol filtrant de couleur blanche, reposant sur un substrat de marne plus ou
moins calcaire. | | Type
de vin : | Vin Rouge |
| Encépagement : | - Cabernet Sauvignon
: Roi des cépages rouges, il apporte de la solidité au vin et une grande aptitude
au vieillissement. Très riche en tanin et en couleur, il est remarquablement charpenté,
de grande distinction et d'une belle complexité aromatique, à l'origine de son
succès. Le nez évoque les fruits rouges : cassis, framboise et parfois myrtille.
En vieillissant des notes subtiles de truffe et confiture de mûres se fondent
avec des touches poivrées.
- Merlot : Plus précoce, plus rond et moins
tannique que le cabernet-sauvignon, il développe des arômes de fruits rouges,
et des touches torréfiées. C'est le plus bourguignon des cépages bordelais.
-
Cabernet Franc : Proche cousin du cabernet-sauvignon, ce cépage est pourtant
plus vif et moins tannique. Il évoque des fruits plus frais, la framboise, ou
certaines nuances florales comme la violette.
- Petit Verdot : Arôme
de réglisse, il donne des vins charpentés et tanniques de couleur vive assez sombre.
Très utile dans l'assemblage des bordelais.
- Malbec ou Cot
: Il donne des vins profonds, denses et charpentés. Dominés par les fruits noirs
dans leur jeunesse, ils évoluent souvent vers la cannelle, la vanille et le pruneau
en vieillissant. | |
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